Les colloques de Fanjeaux sont nés en 1965 et ils se tiennent chaque année dans la seconde semaine de juillet sous l'égide de l'association : "Centre d'Études Historiques de Fanjeaux"
Le siège des colloques, le Belvédère, se situe à Fanjeaux, ancien bourg fortifié d'origine romaine, à mi-chemin de Carcassonne et de Castelnaudary, en pays Lauragais.
Sous le patronage de l'Institut Catholique, de l'Institut d'Études méridionales et de l'Université de Toulouse-Le Mirail, avec le concours du et du Conseil Régional Languedoc-Roussillon, le Centre d'Études Historiques a publié chaque année les actes du colloque de l'année précédente, sous forme d'un volume de la collection des "Cahiers de Fanjeaux".